Запеченная баранья нога в рукаве - как приготовить? С чем подать?

Рецепт - на всю жизнь.

Мой ответ будет не только отменным рецептом, думаю, что, действительно, "на всю жизнь", но и маленькой романтической историей.

В моей далекой теперь уже молодости молодой человек, с которым я встречалась, пригласил меня в гости к себе домой. Ему было под 30 лет и он отчаянно добивался моего сердца. Это были 90-е годы, предложений для досуга было гораздо меньше, чем сейчас, да и наши интересы тогда были не "клубными", так что домашние посиделки были в самый раз.

Едва войдя в квартиру, я была сражена невероятным ароматом готовящегося блюда - это было она. Та самая баранья нога. Я не буду перечислять все необыкновенные угощенья, которые были поданы к столу (они встречаются в моих ответах на проекте), но о "ноге" отдельно.

Баранья нога в пиве - так назвалось это чудо, для него необходимо:

1. молодая баранина (нога) - это важно, так как старое мясо может испортить все дело
2. пучок базилика
3. пучок сельдерея
4. 3-4 зубчика чеснока
5. бутылка 0,5 самого простецкого пива без претензий, пойдет какое-нибудь типа старинного "Жигулевского"
6. соль
7. черный перец, получится на много ароматнее, если его потолочь самостоятельно в ступке.

Порядок действий:

• зелень и чеснок измельчаются ножом до состояния однородной пасты,
• смешивается с солью,
• в баранине делаются как можно более глубокие отверстия длинным тонким ножом, в которые на всю глубину набивается паста из зелени (это удобно получается делать маленькой кофейной ложечкой),
• нога солится и перчится,
• помещается в емкость и заливается пивом (нужно это сделать так, чтобы мясо было покрыто пивом полностью)

Идеально поставить мариноваться мясо на ночь в холодильник, если нет времени, то хотя бы на 2-3 часа.

После маринования мясо можно запекать в заранее разогретой духовке при температуре около 180 градусов, время зависит от веса из расчета 1 кг. - 1 час.

В "рукаве" мясо получится сочным, мягким и распаренным,пропитанным ароматами трав и насыщенным хлебным запахом пива, но я предпочитаю делать его открытым, поливая готовящееся в духовке мясо каждые 15 минут пивом ,оставшимся от маринада - получается невероятной красоты и вкусноты корочка. Но это дело вкуса.

Учитывая, что не всегда можно быть уверенным в "молодости" баранины, да и недешево получается, этот рецепт превосходно подходит для свинины, например, шейки (мясо должно быть с жирком и мягкое) , как вариант - в надрезы вместе с пастой можно добавлять шампиньоны, маслины,оливки, куски болгарского перца. Кстати , запеченая таким образом свинина в остывшем виде является отличной закуской и красиво смотрится в сервировке порезанной.

Отмечу, что до того момента, как я попробовала это блюдо впервые, у меня было предубеждение в отношении баранины, но после пробы этого кулинарного чуда, я изменила свое мнение. Позже я узнала, что так называемым специфическим запахом обладает либо старая, либо давно лежавшая перемороженная баранина. Молодое мясо не обладает никакими неприятными запахами,должно быть равномерной светлой окраски (чем светлее, тем моложе мясо), обладать эластичностью, которая проверяется простым нажатием на него пальцами, если мясо быстро восстанавливает форму из оставшихся от надавливания вмятин, то это признак его молодости. Еще один простой способ отличить старое мясо от молодого - обратить внимание на цвет и структуру жира, малейшая желтизна и рыхлость говорят о "почтенности" возраста баранины, именно такой жир является источником пресловутого "специфического запаха". Мясо для нашего рецепта должно быть с белоснежными жировыми прожилками. И еще одна очень важная деталь. Если приобретено замороженное мясо, его ни в коем случае нельзя замораживать повторно, так как баранина утратит все свои вкусовые качества, после первичной разморозки нужно готовить сразу. Естественно, что охлажденное мясо даст фору замороженному по всем показателям.

В заключении добавлю, что тот самый молодой человек уже более 20 лет мой драгоценный муж, который не перестает радовать нас с дочерью-студенткой своими кулинарными шедеврами, о которых я обязательно расскажу,если спросят.

• Бараньи рёбрышки в духовке (рецепты)
• Карбонат свиной в духовке: рецепты с фото