Как приготовить дрожжевое тесто мягким и пышным?
Да, порой хочется, чтобы тесто было и мягким и пышным, но, как говорится, не всегда так получается. А вот как приготовить такое тесто, да еще чтобы оно не черствело? Тем более, этот вопрос очень актуален перед Новым годом.
Многие считают, что приготовить дрожжевое тесто сложно. Но, на самом деле, это под силу даже новичку. Поднятие теста и его пышность зависят от следующих факторов:
Для начала необходимо выбрать хорошие дрожжи. Я предпочитаю Pakmaya. На них тесто отлично и быстро поднимается. Подходят для хлеба, пирогов, сладкой выпечки.
В помещении, где замешивается тесто и оставляется для поднятия, должно быть тепло, так как дрожжевое тесто не переносит холод.
Для классического дрожжевого теста потребуется:
Если необходимо пресное тесто для мясных пирогов, например, то добавить 1/3 чайной ложки соли, а если сладкое, то полстакана сахара.
Вода должна быть обязательно теплая, можно взять чуть горячую. В пол-литровой кружке смешать 2-3 чайные ложки сахара с дрожжами, залить 0,5 стакана воды. Оставить. Дрожжи должны подняться в два раза.
В чашку или кастрюлю вылить стакан воды, добавить соль, сахар (если требуется). размешать. Добавить подошедшие дрожжи. Всыпать муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Теперь тесто надо оставить для поднятия. Когда оно увеличится в три раза - значит готово. Передерживать его не следует, так как оно может опасть. Подошедшее тесто еще раз вымесить. Я сразу начинаю готовить. Кто-то рекомендует оставить еще раз для поднятия, а только потом приступать к приготовлению. Но, думаю, это не принципиально, так как в итоге выпечка получается воздушная и пористая.
Когда сформированы булочки, собран пирог с начинкой и др., выкладываем свою продукцию в смазанную форму, накрываем полотенцем и дает подняться. Только после того, как тесто хорошо поднимется (раза в два-три), можно убирать выпечку в разогретую до 180 градусов духовку.
Также существует рецепт для приготовления ароматных нежных булочек и сладкой выпечки: к предыдущим ингредиентам необходимо добавить 1 яйцо и 50 грамм растопленного сливочного масла или маргарина. Эти ингредиенты добавляются непосредственно в чашку или кастрюлю и смешивается с водой перед добавлением подошедших дрожжей.
На мой взгляд, классический рецепт идеален для хлеба и несладкой выпечки, а с добавлением масла и яйца получается вкусная сладкая выпечка.