Как приготовить квашеную капусту?

В моей семье, очень любят квашеную капусту, и я знаю много рецептов её приготовления, но самый удачный из них это традиционный классический. Когда наступают ноябрьские холода, я приступаю к её заквашиванию, при этом покупаю белокочанную капусту средних размеров, красную морковь, соль, семена укропа, сахар, тмин, клюкву, и приступаю к работе.

Для этого, снимаю верхние листы, и мелко шинкую всю капусту, морковь пропускаю через крупную тёрку, и начинаю процесс приготовления. Для этого беру большую кастрюлю, выстилаю дно крупными капустными листьями, капусту, морковь, тмин, соль, и сахар, тщательно перетираю руками, и слегка приминаю.

Укладываю капусту в кастрюлю, утрамбовываю, и добавляю клюкву с семенами укропа. Сверху покрываю оставшимися листьями, марлей, и закрываю плоской тарелкой, под гнёт, (можно использовать, для этого любой тяжёлый камень). Тарелка в течении пару часов, должна быть покрыта образовавшимся соком.

Если погода тёплая, то капуста очень быстро закиснет, и будет готова через пять, семь дней. Периодически нужно до конца в нескольких местах опускать палочку, чтобы выходили газы. Рассол может потечь, поэтому на дно кастрюли нужно установить тазик.

Мой вам совет:

Как только капуста закиснет, её нужно переставить в холодильник, чтобы она перестала закисать. При подаче капусты на стол, шинкуют репчатый лук, и добавляют не много сахара и растительного масла.

Также для быстрого приготовления капусты, можно приготовить для неё рассол, для этого берётся литр воды, размешивается с одной столовой ложкой соли, и добавляется не много мёда. Всё размешивается, и заливается в капусту. Через пару дней, капуста готова в хрустящем варианте.

К капусте также, советую приготовить: жареные пирожки с начинкой, и вкусный борщ.

Квашеная капуста вкусна и полезна. Готовить ее совсем не сложно. Существует несколько способов засолки капусты, я хочу предложить вам самый простой.

Квашеная капуста в банке

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная - 2 вилка
• Морковь - 3 - 4 шт.
• Соль

Приготовление

1. Капусту нашинковать узкими полосками ножом или в кухонном комбайне. Я использую специальную шинковку. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. В большой чашке или кастрюле сделайте капусту с морковью, хорошо посидите и разомните руками.

3.Теперь укладывайте капусту в 3-ёх литровую банку, хорошенько утрамбовывая. Банка должна быть полностью наполнена капустой. Закройте крышкой и поставьте в теплое место дней на 5 - 7 .

4.Банку надо поставить в другую емкость, так как в процессе закваски будет выделятся рассол, который будет частично вытекать из банки, плотно забитой капустой.

5.Проверяйте капусту, периодически протыкая ее деревянной палочкой. Это нужно чтобы выходил воздух и капуста не перекисла.

6.Проверяйте готовность капусты начиная с 4 суток, пробуйте ее на вкус - вы сразу поймёте, когда капуста будет готова. Она должна быть в меру кислой и хрустящей.

7.Когда капуста дойдет до готовности, поместите банку в холодильник.

Для придания капусте более пикантность вкуса и аромата, можно добавить при закваске семена тмина.

Тем, кому нравится, чтобы капуста была красной - добавьте кроме моркови еще и свеклу. Это придаст капусте красивый цвет и новый вкус.

Квашеная капуста должна быть в каждом доме, ведь это так вкусно и полезно.

Советую посмотреть рецепт малосольных огурцов хрустящих