Гуляш венгерский: рецепт, описание, советы

Кухня Венгрии отличается разнообразием блюд, к которым относятся особо приготовленная говядина, телятина, свинина и баранина. Не менее хороша по своей рецептуре курица, гусь и утка, а также разнообразная дичь, а также превосходная речная и озёрная рыба. Но "визитной карточкой" венгерской кухни является знаменитый "Венгерский гуляш" из говядины, а во время праздника по сбору урожая винограда во всех семьях готовят гуляш из баранины.

В чём особенности приготовления гуляша по-венгерски?

Для приготовления венгерского гуляша нужно взять:

• 1 кг свежей нежирной говядины или баранины,1 ст.л свиного сала.
• 1 крупную головку репчатого лука.
• 1 ст.л красного молотого перца.
• 1 ст.л муки, соль, тмин.
• 1 стакан белого виноградного вина.

Далее в казане (кастрюле), топим копчёное сало, на нём жарим мелко нарезанный лук с добавлением красного молотого перца, тушим на медленном огне. Как только лук немного подрумянится, добавляем мясо, нарезанное крупными кубиками, непрерывно помешивая, кладём ложку муки и вливаем стакан белого вина. Тушим, пока мясо не будет готовым. В самом конце тушения мясо солим.

Пока мясо тушится, нужно приготовить картофель, сварить его в солёной воде, а после, добавить в казан к мясу, при этом его следует развести солёным отваром картофеля, чтобы суп стал крепким и вкусным. Мясо и картофель довести до готовности, по вкусу добавить соль, перец, тмин, зелёный перец.

В венгерской кухне существует одна особенность подачи гарнира к столу. В месте с ним, подаются мелкие клёцки или "чуса" - мучные изделия из пресного теста, а также круглая лапша, но эти мучные изделия всегда смешивают с горячим смальцем и подают в качестве дополнительного блюда.

Совет: Все блюда в венгерской кухне готовятся только на свином сале (смальце), благодаря которому улучшается вкус. Лук, красный перец и пряности придают блюдам "особенную изюминку" и аромат, которые присущи только этой кухне. Несмотря на всю простоту их приготовления, не следует заменять продукты одни на другие, чтобы не нарушать изысканный вкус самого блюда.

Советую ещё почитать, как приготовить соус болоньезе в домашних условиях и способ приготовления солянки из колбасы.