Какие специи чаще всего используют при приготовлении плова?

Чародеи пищи существовали во все времена, и не только в сказках, но и в реальной жизни. Свои
профессиональные секреты они держали в тайне и никогда не выставляли их напоказ, а секреты были в приправах и специях. Повара с Востока всегда применяли пряности (специи), приправы во время приготовления своих основных блюд, чтобы придать им своеобразную остроту и ароматность. Способы применения пряностей настолько велико, что они могут изменить вкус любого блюда, а в особенности плов, который входит в основу узбекской кухни.

Какие специи и пряности входят в состав плова?

В узбекской кулинарии, в зависимости от приготовляемого блюда, применяют зиру, шафран, семена райхона, зирк (барбарис), листья и стебли кинзы, стручковый перец, чеснок. Во время приготовления плова, после обжарки репчатого лука, мяса, моркови, закладываются пряности, такие как:

• Слабожгучий красный молотый перец.
• Шафран.
• Зира (кумин).
• Барбарис.
• Стручковый перец.
• Соль.

Для чего во время приготовления плова используют пряности?

Специи очень часто "путают" с пряностями - продуктами растительного происхождения, обладающими специфическим ароматом и вкусом, которые содержат в своём составе эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. В основе приготовления плова используют зиру (кумин) - это королева специй, эти невзрачные семена дают целый букет сильных ароматов, в них улавливается запах перца, барбариса и многих других специй. Вкус мяса и варёного риса в плове напрямую зависят от аромата зиры, барбариса и красного перца. Зира придаёт нежность почти всем блюдам из риса, а также шашлыку, мантам, самсе и шурпе, она является "унежнителем" любого мяса.

Славу с зирой разделяет барбарис, фиолетовые крапинки которого мерцают в плове. Барбарис- плод кустарникового растения, произрастающего в горах Средней Азии, он имеет вяжуще-кисловатый вкус и возбуждает аппетит за счёт содержания в своём составе яблочной и лимонной кислоты. Барбарис очень хорошо сочетается с рисом и придаёт ему особую "изюминку".

Шафран (высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса) используют для того, чтобы "подкрасить", и придать рису ярко-жёлтый оттенок. Лучшим качеством этой пряности является то, что даже при длительном хранении этого порошка, его свойства не теряются, и он сохраняет свой аромат и полезные свойства.

Перец, в зависимости от вида, используют чёрный и красный, он придаёт остроту и жгучесть рисовому блюду, способствует возбуждению аппетита, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и лучшему перевариванию пищи.

Стручковый красный перец, или дунганский, служит "украшением" блюда, его добавляют в казан целиком, он оказывает благотворное влияние на кишечник, но чаще всего его предлагают только тем людям, которые его спокойно употребляют, не опасаясь о последствиях в желудке.

Секрет хорошего плова в использовании пряностей, которые придают тонкий аромат и пикантный вкус блюду. Запах способен с необыкновенной силой пробуждать эмоции, и придает неуловимо-нежный букет рисовому кушанью!

Советую ещё почитать, как приготовить плов по-фергански.

За время своей жизни в Туркменистане, я попробовала много рецептов плова.

В этой стране готовят не только туркменский плов, но и узбекский.

Как и где готовить плов?

Конечно же, плов готовится в казане и на свежем воздухе.

Ингредиенты, которые используют для приготовления плова:

• Рис. Он должен быть круглым и не шлифованным.
• Баранина. Именно с этим мясом плов получается самый вкусный. Мясо может быть на косточке или отдельными большими кусками.
• Репчатый лук.
• Морковь. Ее нарезают длинной соломкой. Не желательно, чтобы морковь развалилась в плове на мелкие кусочки.
• Растительное масло. Самый вкусный плов на хлопковом масле.

Вот это главные продукты, а дальше можно добавлять специи.

Какие специи использовать в плов?

1. Главная специя - это зира.
2. Она придаст мясу неповторимый вкус и аромат.
3. Добавлять зиру надо во время жарки мяса.
4. Можно использовать как молотую, так и в зернах.

Как придать желтый цвет рису?

Желтый цвет рису в плове в небольшом количестве дает морковь. Но хочется, чтобы подача была более сочной и оригинальной.

В этом случае можно использовать куркуму.

Куркума - приправа нейтральная. Ее можно использовать в любых блюдах, даже в молочных и сладких. Эта приправа не заглушит аромат вашего блюда, а наоборот, она воздействует на продукты как консервант. Поэтому плов будет хранится несколько дней, если, конечно, останется.

Последним штрихом в плове может быть чеснок.

• Головки чеснока очищают от внешней пленки и втыкают в сырой рис.
• Таким образом, чеснок готовится вместе с пловом.
• Перед подачей на стол чеснок вытаскивают из риса, и он служит не только украшением блюда, но еще и очень вкусен.

Надеюсь, что плов по-фергански будет так же интересен.

А вот что подать к столу вместе с пловом, вы найдете ответ в этой теме.