Как засолить волнушки холодным способом? Какой рецепт?

Как правильно солить волнушки?

Собирать волнушки - одно удовольствие, грибочки чистенькие и свеженькие, у них очень вкусный запах, они редко бывают червивыми. А если растут, то семейками, если вы нашли грибочек или пару, остановитесь и ищите, рядом должны быть еще. Солят их двумя способами, горячим и холодным. Конечно, холодный способ требует большего времени и терпения, но они стоят того, получаются очень вкусными. Изначально их нужно вычистить от листвы и соринок, а потом замачивать в холодной воде. Чистить нужно их аккуратно, потому что это вид грибов очень хрупкий, и они могут ломаться. Ниже пошаговый рецепт, как засолить этот вид грибов.

Почитайте также:

• Как правильно засолить сыроежки?
• Как засолить грибы холодным способом?

Грибы волнушки имеют очень много видов и бывают розовые, белые, буроватые, блёклые, они пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов из-за своего аромата и специфически грибного вкуса. Волнушки представляют собой большую ценность в питании из-за большого количества белковых и других полезных веществ, они хорошо переносят длительную транспортировку, надолго сохраняют внешний вид и ценятся в качестве хорошей закуски.

Как подготовить волнушки к солению?

Грибы волнушки хорошо маринуются и солятся, но для засолки лучше всего собирать молодые грибы из мелких шляпок, после чего приступить к их обработке и очищению от листьев, мха, травы, хвои и вредителей, от которых нужно избавиться. Для мойки и очистки грибы помещают в большой таз, и сверху кладут круглый диск фанеры, воду меняют как можно чаще, чтобы ушла вся горечь. После вымачивания и чистки грибы отваривают в течение 15 мин. в солёной воде.

После отваривания грибов сливаем воду и приступаем к солению.

• Для соления используем перец горошек, лавровый, смородиновый, дубовый, вишнёвый лист, гвоздику, соль, тмин в минимальном количестве.
• Грибы хорошо сохраняют свои свойства только в деревянных бочках и стеклянной таре.
• На дно тары кладём небольшое количество соли, грибы шляпками вниз и чередуем слоями (соль+грибы+пряности+листья).
• Сверху кладём грибы под гнёт в виде плоского камня, деревянного кружка.
• Грибы постоянно дают сок и оседают, и в них можно добавлять новую партию.
• Готовность грибов определяется по вкусу, но не раньше, чем через полтора месяца.

Мой совет: Во время варки грибов нежелательно пользоваться чугунной, или медной посудой из-за того, что поменяется их цвет, также грибы желательно обрабатывать, чистить и отваривать в день их сбора, чтобы сохранить их качества.

Интересно почитать:

• Какие грибы можно солить на зиму?
• Сухие грибы. Что можно из них приготовить?