Соус ткемали, как и из чего готовится?

Настоящий соус ткемали готовят в Грузии

из неспелой алычи и специй, которых у нас найти проблематично.

Впервые попробовав соус ткемали, я загорелась желанием приготовить его из имеющихся продуктов.

Рецептов и собственных вариаций этого соуса много,

он всегда получается разный: степень зрелости сливы, которую использую вместо алычи, количество и набор специй, время приготовления - все влияет на конечный результат.

Рецепт ткемали из слив № 1

Нам потребуется:

• 2 кг незрелой сливы, тёрна или тернослива;
• 200 г чеснока;
• 3 стручка острого перца;
• 200 г сахара;
• 2 стол. ложки соли;
• 2 стол ложки томатной пасты;
• специи по желанию (кинза, укроп, мелисса, петрушка, кориандр).

Приготовление:

вымыть и очистить от косточек сливу;

пропустить сливу через мясорубку или измельчить в комбайне;

переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием и варить, помешивая деревянной лопаточкой, минут 15;

добавить сахар, соль, томатную пасту, измельчённый перец;

через 5 минут измельчённый чеснок и специи;

кипятить ещё 5 минут;

разложить в горячие стерилизованные баночки (прокаливаю в духовке минут 10 при минимальной температуре), закатать. Укутать. Хранится отлично.

Рецепт ткемали № 2

Нам потребуется:

• 1,5 кг зелёной сливы;
• 2 головки чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 столовой ложки молотого острого перца;
• по 1 пучку укропа, петрушки, кинзы;
• молотый кориандр.

Приготовление:

залить сливу водой и варить 40 минут;

воду слить, сливу протереть через сито, кожуру и косточки выбросить;

сливовое пюре уварить до консистенции густой сметаны;

добавить измельчённые и растёртые остальные ингредиенты;

довести до кипения и выключить;

для длительного хранения разлить в стерильную горячую тару, добавить сверху по 1 столовой ложке растительного масла и укупорить.

Соус ткемалевый № 3

• 1,5 кг зелёной сливы;
• 2 головки чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• аджика готовая кавказская (баночка 200 г).

Приготовление:

• Приготовим сливовое пюре как в рецепте №2;
• добавим измельчённый чеснок, соль (по желанию сахар);
• смешаем с аджикой;
• прокипятим и соус готов.

Можно хранить в холодильнике или закатать на зиму.

Попробуйте рецепт №3 приготовить из спелой сливы, получается очень вкусно.

Есть вариант приготовления с добавлением помидоров, кабачков, вкус получается понежнее, но мне больше нравится из красной сливы с аджикой.

Ещё полезные рецепты, советую заглянуть:

• Долма: как вкусно приготовить?
• Что приготовить в дорогу из еды, чтобы вкусно и сытно покушать?
• Из чего готовят грузинский соус