Вустерский соус, что это? Из чего и как готовится?

Что такое вустерский соус?

Выстерский или вустерский соус иногда называют еще ворчестерширским (называют и так, и так) готовить достаточно хлопотно. Его родиной считается Великобритания (вернее, старинная Англия). В России соус популярен среди тех, кто пробовал его в ресторанах Великобритании, естественно, там его готовят повара, а у нас он продается в готовом виде в супермаркете.

Бродит он до двух лет, поскольку в домашних условиях создать такие условия невозможно, попробуем приготовить соус, максимально приближенный к оригиналу.

Важно: приготовить почти настоящий вустерский соус можно и дома, но вам придется запастись терпением и электронными весами для продуктов.

Готовим английский соус дома

Итак, вам понадобится:

• полстакана соевого соуса;
• сто грамм сахара;
• две ложки уксусной кислоты;
• красный перец и гвоздика, по половинке чайной ложечки;
• один лук;
• два зубчика чеснока;
• один анчоус;
• соль;
• три ложки семян горчицы;
• ложечка молотого имбиря;
• тамаринд и кардамон, по 0,25-0,5 ч.л.

Также понадобится обычный столовый уксус, в котором необходимо будет замариновать лук.

Рецепт:

Лук заливаем уксусом и оставляем в миске минут на десять.

Кардамон, гвоздика, измельченный лук и чеснок, имбирь, а также красный и черный перец необходимо отправить в марлевый мешочек. Мешочек можно сделать самостоятельно, сложив марлю в несколько слоев. Этот мешочек нужно поместить в стеклянную непрозрачную емкость, предварительно хорошо завязав края мешочка, чтобы ничего не вываливалось.

Сахар, тамаринд, уксусную кислоту и соевый соус помещаем в кастрюльку и ставим на огонь. Готовить смесь нужно 30 минут.

Карри, анчоус измельченный, немного воды и соль смешиваем в отдельной посуде. Эти компоненты вливаем в кастрюлю и готовим еще минут десять.

Результат кипячения вылить в емкость с мешочком, закрыть крышкой и остудить. Убрать в холодильник.

Неделю соус должен настаиваться. Ваша задача: каждый день изымать мешок и хорошо его отживать. На седьмой день мешок можно выбросить.

Важно: помните, что задача соуса - лишь оттенять вкус блюд, например, мясных (соус отлично подойдет к отбивной). На одно блюдо достаточно чайной ложечки соуса.

Еще одно блюдо, к которому подойдет соус - крылышки буффало.