Самса: рецепт приготовления в домашних условиях

На Востоке существуют десятки способов приготовления самой вкусной самсы, которая выпекается в тандыре (печки), с использованием сухого хвороста или мелко наколотых дров, но самса, приготовленная дома в духовке, получается ни чем не хуже всех остальных, если придерживаться простых правил и не нарушать пропорцию продуктов. Тесто для самсы может быть слоёным, крутым, простым или дрожжевым. Мне, к примеру, нравится простое дрожжевое тесто с разнообразными начинками и чаще всего я готовлю самсу с бараньим фаршем и грибами.

Какие продукты нужны для замеса дрожжевого теста на самсу?

Для приготовления классического и самого простого теста на самсу понадобится:

• 1 кг. муки в\с.
• 2 стакана кипячённой воды.
• 2 ч.л соли.
• 20 гр. дрожжей.

Для начинки:

• 500 гр. любых свежих грибов.
• 300 гр. фарша из баранины.
• 200 гр. курдючного жира.
• 3 большие луковицы.
• соль, перец, зира, по 1 ч.л.
• 1 пучок кинзы.

Ход работы: Растворяем соль в одном стакане тёплой воды, в другом растворяем дрожжи и даём им немного подняться. В глубокую чашку всыпаем муку, дрожжи и замешиваем крутое тесто в виде шара. Заворачиваем в полотенце и даём ему немного подойти. Пока тесто подходит, готовим начинку.

Грибы - сморчки, шампиньоны или любые другие - перебираем, срезаем ножки, тщательно промываем в проточной воде и мелко нарезаем. Поджариваем на жиру или в растительном масле, добавляем в грибы мелко нарезанный лук с фаршем, кинзой, солью и перцем. Всё доводим до готовности, перемешиваем и даём остыть. Кислое тесто делим на порционные кусочки по 25-30 гр., раскатываем в тонкие лепёшки, кладём в центр начинку, формируем в форме треугольника или круглой формы и выпекаем в духовке при температуре 200°, в течение 20 минут. Готовность самсы определяется по румяной корочки.

Совет: Раскатывать тесто на самсу нужно очень тонко. Чтобы облегчить эту работу, тесто делится пополам и периодически посыпается мукой, чтобы оно не прилипало к доске и скалке. После раскатывания большого пласта его нужно смазать растопленным маргарином, чтобы тесто им пропиталось. А после, тесто сворачивают плотным рулетом. В приготовлении самсы большую роль играет расстойка теста, чем она дольше, тем вкуснее самса.