Как сделать домашний жареный картофель вкуснее?

Во-первых, нужно правильно выбрать картофель, чтобы он подходил для жарки, в нём должно быть мало крахмала. Как правило розовая картошка имеет самое низкое содержание крахмала. Еще уровень крахмала можно определить по срезу картошки, чем срез суше, тем меньше содержание крахмала.

Во-вторых, картофель нужно почистить и нарезать кубиком, соломкой или как вам нравится, главное чтобы размер всех кусочков был одинаковым, для равномерной прожарки картофеля.

В-третьих, надо избавиться от лишнего крахмала, для этого промойте всю нарезанную картошку и положите ее в кастрюлю с чистой водой на 10-15 минут, затем сливаем воду и заворачиваем картошку в полотенце, чтобы каждый кусочек был сухой.

Теперь приступаем к жарке: на сковородку с широким плоским дном и толстыми стенками наливаем подсолнечное масло, желательно без запаха, и сильно разогреваем, далее убавляем огонь и высыпаем картошку, сразу перемешивать нельзя, примерно через 3 минуты, чтобы низ подрумянился, далее мешаем по необходимости, солим почти в конце, при жарке крышкой не накрываем.

Можно также жарить картошку с луком, с укропом, с грибами и т.д. Смотря, у кого какие предпочтения.

Приятного аппетита !!!!

• Сёмга в фольге в духовке: рецепты приготовления
• Зачем картофель необходимо класть в воду перед жаркой?
• ТОФУ: как вкусно приготовить?

Жареный картофель

Картофель любят те люди, которые отдают предпочтение сытной, калорийной пище. Когда картофель жарят, он становится и вкуснее, сытнее, но при этом несколько вреднее, ведь жир, да еще и жареный, пользы не приносит.

Чтобы жареный картофель не впитывал много масла, а оно любит впитываться в картофель, потом стекая с блюда ручьями, жарить его, блюдо, необходимо при достижении маслом определенной температуры. Высота температурного режима доходит до 200 градусов по Цельсию, сковорода должна слегка дымиться, но не гореть. Дымок от раскаленного масла виден в профиль, если смотреть на сковороду сбоку. Когда на такое масло попадает картофель, он шипит, сразу начинает ездить по поверхности, слегка крутится, поверхность ломтика то выравнивается, то покрывается волнами. После минуты жарки картофель становится выпуклым, надувается, затем эффект надутости стухает и вот тут начинается образование настоящей хрустящей корочки, после того, как из ломтика вышла лишняя вода и воздух.

Как это определяется:

1. масло шипит при попадании в него капли воды
2. идет "дымок", не путайте с "дым валит столбом"
3. картофель при попадании в разогретое масло моментально берется белой корочкой и никогда не прилипает к днищу сковороды

Как делать жареный картофель

Масло в сковороде нагревается около пяти минут. Лучше использовать чугунную сковороду, ее днище толстое, прогревается равномерно, остывает долго. Алюминиевые сковороды и другие варианты тонких днищ прогреваются моментально, также моментально остывают, это не дает возможности маслу держать равномерную температуру прогрева и картофель не покрывается хрустящей корочкой.

Также, нельзя держать картофель на постоянно горячем масле, так он сгорает сверху и не прожаривается изнутри, получается горелый недожаренный картофель.

Идеальная температура прожарки блюда от 140 до 180 градусов, но это после того, как картофель побывал на раскаленном до 250 градусов масле. Это означает следующее: кладем картофель на раскаленную сковороду с маслом шипящим и дымящимся, держим ее там до минуты, максимум двух, уменьшаем огонь и сковорода медленно остывает до 150 градусов, чего нам и нужно.

Важно: Медленное остывание обеспечивает образование румяной корочки и отсутствие лишнего масла в картофеле, сразу оно не успевает впитаться, после образования корочки не может впитаться.

Причина, по которой картофель приобретает хрустящую корочку, заключена в том, что из картофеля вымыт крахмал, он просушен пред жаркой полотенцем или воздухом. Также картофель без крахмала на поверхности среза не темнеет быстро, он дольше остается светлым и даже может высохнуть почти белым (появляется желтизна). В тех участках, где остался крахмал, картофель темный, это и доказывает тот факт, что отсутствие крахмала на поверхности среза не дает образовываться темным пятнам. Жареный картофель получится хорошим, с ровной коркой без изъянов.

Форма ломтика тоже имеет значение для образования хрустяшек. Поверхность среза должна быть ровной, гладкой, не шершавой и не рваной, ширина одной стороны не менее сантиметра, а лучше 3-4. Толщина ломтика нужна небольшая, около 2 миллиметров, но для фри делают квадратную соломку сантиметр на сантиметр. Корка у фри есть, а хрустит она недолго, изнутри мокнет от мякоти.

• С чем можно потушить картошку?