Какие существуют секреты приготовления салата оливье?

Салат оливье в оригинале с самого начала появления делался с мясом. И мясо не абы какое, а предпочиталось в основном мясо перепелок. И вообще, одно время секрет приготовления салата "Оливье" держался в строжащей тайне.

В наше время оригинальность приготовления салата "Оливье" подзабылась. Вместо мяса перепелки используют кто куриное мясо, кто крабовые палочки, а то и вообще колбасу.

Салат "Оливье" нельзя в принципе считать чисто новогодним салатом. Это одно время был обычный повседневный салат в российских ресторанах. А сейчас да, салат "Оливье" считают исконно праздничным или новогодним блюдом.

История приготовления салата "Оливье" под Новый Год пошла от традиции в фильме "Ирония Судьбы или С Легким Паром". Там под Новый Год было наготовлено и салата "Оливье", и "Селедки под шубой", и даже рыба заливная, про которую Женя сказал: "Какая же гадость эта Ваша заливная рыба!"

Почитайте также:

• Как приготовить салат "Ландыш"? Какие продукты необходимы?

Настоящий рецепт салата "Оливье" был утрачен. До нас он дошел в виде описания очевидца. который часто посещал ресторан "Эрмитаж", владелец которого, француз Оливье, и изобрел этот салат.

Первоначальный рецепт: свежие листья салата, черная икра, каперсы, свежие огурцы, морепродукты (раки или омары), телячий язык, рябчики. Заправка - соус провансаль.

Современный Оливье

В наше время салат Оливье претерпел нереальные изменения. Вот несколько вариантов этого салата:

• Диетический: маринованные огурцы, свежий/замороженный горошек отварить, морковь, куриные яйца, куриная грудка. В качестве заправки: натуральный йогурт+горчица.
• Веганский: сыр тофу, картофель, морковь, шампиньоны, зеленый консервированный горошек, веганский майонез (вода, мука, лимонный сок, соль, растительное масло).
• Вегетарианский: яйца куриные, креветки, апельсин, авокадо, морковь, консервированный зеленый горошек, обычный майонез.
• Современный: картофель, морковь, куриные яйца, колбаса вареная ("Докторская", "Оливье" и т. п.), соленые огурцы, лук. майонез, зеленый горошек. Вот честно, не понимаю, что в этом салате делает лук. Я его не добавляю.

В интернете можно найти рецепт салата "Оливье", похожий на оригинальный - с рябчиками и раковыми шейками. Но, для нас, родом из СССР, Оливье с "Докторской" колбасой как-то привычнее, роднее и вкуснее.

Читайте также:

Какие существуют секреты приготовления хрустящих чебуреков?

Какие существуют способы приготовления топлёного масла?