Как засушить грибы на зиму в домашних условиях?

Когда заканчивается знойное лето, то встаёт вопрос о заготовке лесных даров на зиму, и к нам на помощь приходит сушка лесных грибов, благодаря которым можно всю зиму питаться ароматными супами, грибным порошком и салатами, приготовленными на их основе.

Каковы общие правила подготовки грибов?

Для сушки грибов отбирают молодые, крепкие, не червивые грибы, учитывая их возраст. Старые грибы сушке не подлежат. Их перебирают, очищают от хвои, листьев, песка, протирают влажной губкой или салфеткой, но мыть грибы не рекомендуется только из-за того, что они легко впитывают влагу и медленно высыхают. Ножки отделяют от шляпок, крупные грибы режут на четыре части, или подвешивают целиком.

Какими способами сушат грибы?

Грибы можно сушить двумя основными способами: естественным или искусственным путём.

• При первом способе грибы нанизывают на шпагат, суровую нитку, тонкую проволоку или на деревянные прутики, размещают на солнечной стороне, открытом воздухе, под навесом, на веранде или на чердаке, в хорошо проветриваемом месте. Сушат грибы, пока они полностью не высохнут и не потемнеют.
• При втором способе грибы сушат на противнях или на металлических листах в русской печи, в духовке, сушилке, или у костра, при этом нужно следить, чтобы они не подгорели. При этом способе ускоряется процесс сушки, но требуется постоянно их переворачивать.
• Все высушенные на зиму грибы хранят в холщовых мешках или стеклянных банках.

Сушёные грибы в течение длительного времени не утрачивают свои вкусовые и питательные качества, для сушки пригодны все без исключения лесные грибы, которые перед тем как готовить, предварительно моют и заливают молоком, чтобы они немного настоялись и пропитались молочным жиром, после такого замачивания сухие грибы ни чем не отличаются от свежих.

Заготовка грибов на зиму - сушка на нитке и духовке

Обычно в середине жаркого лета мы начинаем делать заготовки на зимний период. И если год грибной, то есть прекрасная возможность заготовить разные сорта грибочков. Особенно белые вам пригодятся для кулинарных блюд зимой. Ведь с ними можно варить ароматные и густые супчики, жарить или тушить грибочки с картофелем,а на праздничный стол приготовить жульен. Из грибов можно готовить много различных блюд, это плов грибной, добавлять грибы в котлеты, лепить с ними ушки и вареники. Грибочки, которые были предварительно засушены, отлично усваиваются организмам и богаты микроэлементами. Они вполне могут заменять мясо по пищевой ценности. Есть два способа сушки грибов в духовке или на нитке.

Читайте также:

• Морепродукты: что приготовить из мяса мидий? Какие есть рецепты?
• Что можно сделать с пересоленным салом? Как нейтрализовать соль?
• Как можно использовать огуречный рассол? Для чего?