Когда класть зажарку в суп - в начале или конце варки?

Зажарка для супа

В зависимости от технологии приготовления супов, первые блюда подразделяют на заправочные и не заправочные. К заправочным супам относятся щи, борщи, солянки, рассольник, супы на мясных бульонах, рыбных, грибных и т. д. На бульонах готовят супы с добавлением круп, макаронных изделий, овощей, бобовых и т. д.

К не заправочным супам относятся прозрачные, молочные и холодные супы. Прозрачные готовятся на бульонах с последующим осветлением, молочные на молоке, а холодные на квасе, сыворотке , минеральной воде и т. д.

Заправочные супы чаще всего готовят на крепких разнообразных бульонах, от которых в основном и будет в дальнейшем зависеть вкус первого блюда.

Далее вводятся ингредиенты согласно времени варки, так, например, в борщ вначале в бульон вводится картофель, а потом капуста.

В конце варки всегда добавляется зажарка, которая состоит из пассерованных овощей: лука, моркови, белых кореньев и т. д. Некоторые первые блюда заправляются мучной пассеровкой. которая предварительно обжаривается на сковородке с маслом или без масла. Она придает супам ореховый привкус и добавляет легкую густоту.

• Как приготовить суп с фрикадельками? Пошаговая инструкция.
• Крем-суп из шампиньонов, секрет приготовления?

Зажарка - это важная часть традиционного супа. И об этом знает каждая хозяйка. Какой бы суп или борщ не готовили в России, зажарка всегда присутствует. Зажарка представляет собой пассированные овощи в растительное масле, обычно это лук и морковь.

Давайте вспомним порядок приготовления супа.

Этапы приготовления первого блюда

1. Если первое блюдо с мясом, то первым шагом варим мясо или готовим бульон.
2. Следующий шаг в приготовлении традиционного супа, это варка картофеля.
3. Если суп с крупой или макаронными изделиями, то это будет третьим этапом.
4. А вот и интересующие нас шаг - кладем зажарку.
5. И последний шаг - солим, кладем специи и зелень.

Получается, что если мы готовим традиционный суп, то зажарку кладем в конце варки. И это действие вполне обоснованно, ведь зажарка это полностью готовый ингредиент, и даже отдельное блюдо, и варить её долго нет нужды.

Мой совет, кроме традиционной моркови и лука в зажарку можно добавить болгарский перец, лук-порей, тыкву, пастернак, корень сельдерея.

Ещё вкусные рецепты:

• Как вкусно пожарить капусту, способы приготовления?
• Нужно ли класть хлеб в тефтели?