Как выбрать шпик для домашней засолки?

Сало свиньи считается питательным и вкусным продуктом. Что только с ним не делают: копчение, жарка, засолка и т. д.! Сало можно встретить и в некоторых блюдах. Современная медицина признала, что данный продукт полезен для здоровья, а его усвояемость в несколько раз выше, чем у мяса.

Где купить

Сало определенно лучше брать на рынке. Вы можете пройти по мясным прилавкам и с близкого расстояния осмотреть каждый кусок. Только здесь у вас есть уникальная возможность попробовать продукт на вкус. Наилучшим вариантом был бы тот, если бы вы брали сало у того, кто выращивал свинью. Тогда можно было бы узнать, чем кормили свинью при жизни.
Принято считать, что сало будет нежным, если животного кормили картофелем и молоком. В продукте будет вкусная мясная прослойка, если свинью баловали яблоками. Обязательно спросите у продавца документацию на товар и непременно найдите на продукции печать, которую должна поставить ветеринарная служба.

Кабан или свинья

Многие повара рекомендуют отдать предпочтение свинье и для этого есть несколько причин:
У свиного сала нет неприятного запаха.
Сало свиньи более нежное.
Вкус у свиного сала намного приятнее.
Если вы не знаете, что за сало перед вами, то можете это легко определить. Просто понюхайте кусочек. Скорее всего вы ничего ничего не обычного не заметите. Если вы его опалите и почувствуете запах мочевины, - перед вами сало кабана.

Где брать сало

Сало лучше брать со спины и боков. Здесь оно нежное, а шкурка тонкая, так что продукт прекрасно подойдет для тушения, засолки и копчения. Если вам будут предлагать сало со щеки или шеи, лучше откажитесь. Здесь оно намного жёстче, а шкура толще. В крайнем случае оно пойдет для копчения и запекания.
Истинные гурманы выбирают грудку. Шкурка тонкая, а мясная прослойка равномерно распределена по всему пласту сала. Его лучше запекать, жарить или коптить. Сало с грудки не рекомендуется солить, т. к. оно получится жестким.

Осмотр товара

Внешний вид сала белый или с легка розоватым оттенком. Если вы видите примесь ярко-красного цвета - это означает, что свинья не задолго до «кончины» прибывала в брачном периоде или ее не сразу умертвили. Соответственно вкус будет ухудшаться. Сало, которое долго лежало, пускай и в холодильнике, приобретает желтый или серый оттенок.
Сало с прослойкой мяса лучше запекать или жарить, потому что паразиты, которые могут находиться в прослойке, не инактивируются посредством засолки. Толщина сала должна быть не менее трех и не более шести сантиметров. Если оно выбивается за эти рамки, то вкусовые качества ухудшаются.
Шкурка должна быть чистой от щетины. Если вы обнаружили не качественно обработанную шкурку, задумайтесь, стоит ли брать сало у данного продавца. Это говорит о его небрежности. Не исключено, что он так отнесся к обработке и хранению продуктам в целом. Толщина шкурки на качество сала не влияет. Просто она будет жесткой. Цвет зависит от того, как ее обрабатывали. Если шкурка коричневого цвета, значит ее обработка велась с использованием соломы, и у сала будет прекрасный аромат.

Пробуем на ощупь

Возьмите кусочек и проткните его вилкой. Она должна свободно проходить сквозь толщу. Со шкуркой выйдет то же самое, только немного труднее. Хорошее сало должно таять во рту, а вы будете ощущать его нежность, не испытывая никакого послевкусия.

Как засолить

Сначала сало нужно нарезать. Рекомендуемая длина составляет десять сантиметров, ширина – пять сантиметров. Необходимые ингредиенты:

• Укроп
• Лаврушка
• Тмин
• Красный и черный перец
• Хмели-сунели
• Кардамон.

Сначала сало натирается солью. Через час тоже самое сделайте со специями. Рекомендуется обработать посуду, где будет храниться сало теми же специями. После того, как вы поместите туда продукт, накройте его крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Потом достаньте его и попробуйте. Если оно вам понравилось, удалите приправу, соскоблив ее ножом. Если что-то не устраивает, снова поместите его в холодильник на два часа. После этого сало находится под гнетом в течение суток при комнатной температуре. После этого куски сала очищаются от остатков соли и специй и кладутся в морозильник.

Как правильно и вкусно посолить сало?