Как правильно сушить грибы? Советы

Многие люди любят ходить в лес за грибами, а когда удаётся собрать большой урожай грибов, то встаёт вопрос, как их правильно заготовить на зиму, чтобы сохранить весь собранный урожай. Существует много способов сушки грибов, но самые распространённые два - это сушка грибов в естественных условиях и с использованием духовки.

Как сушат грибы в природных условиях?

Когда летом стоит ясная и солнечная погода, то грибы можно засушить на воздухе, не применяя специальных приспособлений. Для этого:

• Отбирают крепкие и не повреждённые грибы, перебирают, очищают от грязи и песка, протирают влажной салфеткой.
• Грибы не моют, чтобы они не впитывали влагу.
• Сушат грибы целиком или ножки отделяют от шляпок.
• Подготовленные грибы нанизывают на плотную нитку или проволоку и сушат на открытом воздухе: под навесом, на чердаке или в хорошо проветриваемом месте.

Для тех, у кого нет свободного времени, можно сушить грибы в духовке, русской печи, или в специальных сушилках, используя горячий воздух, который будет поглощать влагу из высушенного сырья и ускорит процесс сушки. Для этого нужно использовать:

• Трубчатые грибы (белые, подберёзовики, боровики) и т.д.
• Грибы сортируют, моют, шляпки отделяют от ножек.
• Подготовленное сырьё укладывают на противни, или подносы.
• В русских печах грибы за один приём не сушат, их загружают в нежаркую печь, а когда печь начинает остывать, их вынимают и на следующий день всё повторяют.
• В духовке нужно постоянно следить и переворачивать грибы, чтобы они не перегорели.

Совет: При сушке грибов в духовке лучше всего их слегка подвялить, а потом раскладывать на кухонном столе и подсушивать на воздухе, это нужно для того, чтобы грибы не пересушить и чтобы они не потеряли своего природного аромата. В настоящее время в продаже появились современные электросушилки с несколькими поддонами, где грибы подсушивают с помощью подачи сухого воздуха, исключая пережаривание. Но если грибы не удалось спасти, и вы их всё-таки пересушили, то из них можно приготовить грибной порошок, пропустив их через кофемолку - этот новый продукт станет настоящей находкой на вашем столе!

Советую ещё почитать о пользе чернильного гриба-навозника.