К какому празднику готовят сумаляк?

Когда в республиках Средней Азии 21 марта наступает праздник весны и весеннего равноденствия Навруз, то по восточным традициям варят сумаляк, который считается главным блюдом на весеннем дастархане. Отличительной его особенностью является то, что его готовят из проросших ростков пшеницы, в которых содержится большая группа витаминов.

Какие ингредиенты входят в состав сумаляка?

Для приготовления сумаляка нужно взять:

• 500 гр.пшеницы.
• 2 кг. пшеничной муки.
• 20 грецких орехов в скорлупе.
• 1 литр хлопкового масла.

В чём заключается процесс его приготовления?

Сумаляк готовят дымом древесных пород, на огне в большом казане. В процессе его приготовления принимает участие семья, друзья и родственники, его варят практически всю ночь.

Перед началом работы зёрна пшеницы перебирают, тщательно промывают и замачивают на трое суток в холодной воде, а затем дают возможность прорасти под лучами солнца, при этом каждое утро сбрызгивая их холодной водой.

Как только зерно прорастёт, его вместе с ростками пропускают через мясорубку и перекладывают в тазик.

Выжимки снова заливают водой, процеживают через марлю и проделывают эту операцию три раза, и все три порции сусла процеживают каждую по отдельности в разную посуду и отстаивают.

А после, в раскалённый котёл наливаем хлопковое масло, прокаливаем и даём ему немного остыть.

В масло кладём муку и первую порцию сусла, тщательно перемешиваем деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки.

Кипятим на сильном огне, потом, когда масса начнёт густеть, вливаем вторую порцию сусла, даём закипеть, постоянно помешивая. Когда масло начнёт густеть, вливаем третью порцию сусла. Варим, постоянно помешивая, до киселеобразного состояния, пока масса не будет светло-коричневого цвета.

Чтобы сумаляк не пригорел, в котёл кладём грецкие орехи в скорлупе.

После приготовления и перемешивания в течение всей ночи, его накрываем и даём ему отдохнуть шесть часов.

Как только сумаляк будет готов, его раздают в пиалах и косушках и употребляют с горячими лепёшками и патиром.

Советую ознакомиться с рецептом глинтвейна к празднику и в чем заключаются особенности приготовления плова по-фергански.