Почему сметана с сахаром становится жидкой?

Я очень люблю сметанный крем. У него есть кислинка, которая предает особый вкус торту. Но, последнее время качество сметаны очень испортилось:

• Она стала очень водянистой.

Поэтому я делаю следующее:

Покупаю сметану только определенного производителя.

Она должна быть максимальной жирности.

Сметану нужно процедить. Для этого на дно миски насыпаем немного соли. Ставим дуршлаг. Кусок марли складываем в четыре-пять слоев и укладываем ее на дно дуршлага.Теперь выливаем сметану и оставляем ее в холодильнике на несколько часов. Лишняя жидкость сойдет и впитается в соль. Теперь сметана готова для крема.

При смешивании сметаны с сахаром появляется вода, так как сахар тает.. Вот вам и лишняя жидкость.

Если вы учли все вышеперечисленные советы, а крем все равно слишком редкий, тогда:

Добавляем специальный загуститель для сметаны. Он продается там же, где и специи в отделе супермаркетов.

Если загустителя нет, то можно воспользоваться крахмалом или желатином. Но, учтите, последний существенно повлияет на структуру крема. Он будет больше похож на суфле.

Вода может появится еще в том случае, если вы крем "перебили". Вы слишком старались и буквально выбили жидкость из сметаны. Ваш крем расслоился. Поэтому все время следите за его консистенцией и вовремя отключите дивайс.

Удачи Вам!!

Читайте так же:

• Рецепт приготовления торта "Мудрый еврей"?
• Торт без выпечки. Рецепты?

Я часто готовлю слоеные тортики, которые промазываю сметанным кремом. Никогда у меня крем не получался жирным. Что я для этого делаю? Беру сметанку 20% жирности и кладу при взбивании сахар только в конце взбивания.

И еще один важный момент - для взбивания нужно брать исключительно холодный продукт, сразу из холодильника. Так крем точно получится густым и неводянистым.