Наверх

Как правильно гасить соду для выпечки?

29 ноября 2021 02:10
Musa12_002

Я все время гасила соду уксусом, затем только добавляла в тесто, и мои кексы не поднимаются. Можете ли вы мне дать совет, как лучше делать.

  Похвалить 0   Пожаловаться

1 ответ

16 июля 2021 09:20
Варвара Перепелица

В современной кулинарии соду заменили на разрыхлитель. Но есть рецепты, в которые нужно добавлять именно соду.

Зачем вообще нужна сода

Дело в том, что при ее взаимодействии с кислой средой выделяются пузырьки. Это углекислый газ, который делает тесто более пышным и воздушным.

Как правильно гасить соду для выпечки?

Во многих рецептах встречается такой термин как "погасить соду". Сделать это можно несколькими способами:

  1. Традиционный. Набрать соду в ложку, полить небольшим количеством уксуса.
  2. Типичный. Соду высыпаем в тесто, в котором еще нет муки, "гасим".

В обоих случаях в выпечку попадает мало углекислого газа. Он просто напросто улетучивается в воздух. Желаемый результат можно получить только за счет большого количества соды и уксуса.

Соду добавить в сухие ингредиенты (сахар, мука, крахмал), а уксус в жидкие (яйца, молоко и т. п.). В процессе приготовления они все равно "встретятся" и нужная реакция произойдет. Этот способ считается самым правильным и эффективным.Как правильно гасить соду для выпечки?

Вместо уксуса можно использовать так же: лимонную кислоту, кефир, йогурт, лимонный сок. С каким из этих компонентов выпечка получится более воздушная и для какого рецепта какой вариант более приемлемый, узнать можно только опытным путем.

Разрыхлитель — более усовершенствованный вариант: сода плюс кислота. Он эффективно действует как в сухой, так и мокрой среде. Не самый плохой вариант...

Читайте также:

Лучший рецепт торта из кабачков?

Рецепт вкусного торта из печенья?


  Похвалить 6   Пожаловаться
Дать ответ и заработать:
Cимволов: