Я все время гасила соду уксусом, затем только добавляла в тесто, и мои кексы не поднимаются. Можете ли вы мне дать совет, как лучше делать.
Как правильно гасить соду для выпечки?
15 ноября 2022 02:10
Только в сентябре: получи кредитку по акции с бонусом 2000р. и годом без %
Получить карту
Похвалить
0
Пожаловаться
1 ответ
16 июля 2021 09:20
В современной кулинарии соду заменили на разрыхлитель. Но есть рецепты, в которые нужно добавлять именно соду.
Зачем вообще нужна сода
Дело в том, что при ее взаимодействии с кислой средой выделяются пузырьки. Это углекислый газ, который делает тесто более пышным и воздушным.
Во многих рецептах встречается такой термин как "погасить соду". Сделать это можно несколькими способами:
- Традиционный. Набрать соду в ложку, полить небольшим количеством уксуса.
- Типичный. Соду высыпаем в тесто, в котором еще нет муки, "гасим".
В обоих случаях в выпечку попадает мало углекислого газа. Он просто напросто улетучивается в воздух. Желаемый результат можно получить только за счет большого количества соды и уксуса.
Соду добавить в сухие ингредиенты (сахар, мука, крахмал), а уксус в жидкие (яйца, молоко и т. п.). В процессе приготовления они все равно "встретятся" и нужная реакция произойдет. Этот способ считается самым правильным и эффективным.
Вместо уксуса можно использовать так же: лимонную кислоту, кефир, йогурт, лимонный сок. С каким из этих компонентов выпечка получится более воздушная и для какого рецепта какой вариант более приемлемый, узнать можно только опытным путем.
Разрыхлитель — более усовершенствованный вариант: сода плюс кислота. Он эффективно действует как в сухой, так и мокрой среде. Не самый плохой вариант...
Читайте также:
Лучший рецепт торта из кабачков?
Рецепт вкусного торта из печенья?
Похвалить
6
Пожаловаться
Дать ответ и заработать: