Как в домашних условиях приготовить домашний творог-скир?

Обычный всеми любимый творог готовят из простокваши, но в домашнем приготовлении есть давно забытые старинные рецепты, которые созданы мировой кулинарной практикой. Все они легко выполнимы, а главное, дают готовый к употреблению продукт, который не требует никакой возни со сцеживанием, отжимом и мытьём посуды и клинкового мешочка.

В чём особенности приготовления скира?

У всех фермеров, которые держат своё приусадебное хозяйство, всегда остаётся молоко с вечерней дойки. Если баллон со свежим молоком оставить с вечера, то к утру образуется не крепкая, но достаточно кислая простокваша. Чтобы она не пропала, нужно взять:

• 1,5 (3 л) литра свежего молока, и довести его до кипения в кастрюле.
• В тот момент, когда молоко станет медленно подыматься, нужно влить столько же простокваши, сколько и кипящего молока.
• Кипятить смесь не более двух минут.
• Как только сыворотка приобретёт зеленовато-жёлтый цвет, нужно её слить, стараясь объединить крупный молочный сгусток со всеми другими крупинками свернувшегося молока.
• Полученный сгусток выкладываем в тарелку и легонько приминаем ложкой, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета.
• Полученный творог приобретёт совершенно другой сливочный вкус, не похожий на традиционный классический.

Совет: Скир относится к тем видам молочных блюд, с которыми можно поэкспериментировать с целью улучшения вкусовых особенностей. Если в него добавить мёд, сметану, свежие ягоды, чеснок, пряные травы, то он станет совершенно другим и полностью заменит утренний завтрак.

Если в скир дополнительно добавить готовые сычужные ферменты, то он изменит свою консистенцию, станет густым, и из него можно будет приготовить большое количество разнообразных блюд, причём лечебных и диетических, которые улучшат работу желудочно-кишечного тракта и разнообразят утреннее меню на вашем столе.