Как определить, какого качества куриное мясо?

Бройлерные курыhttp://vovet.ru/q/kakoj-salat-prigotovit-iz-kopchenoj-kuriczy-1g5.html, куриное филе, грудки, потроха - самые полезные диетические продукты, содержащие в своём составе весь набор незаменимых аминокислот, фосфор, железо и другие полезные вещества, необходимые для организма человека. Куры стоят недорого и сочетаются практически со всеми продуктами питания. Но очень часто именно куриное мясо становится источником всех наших бед из-за того, что его продают "не первой свежести", и им легко можно отравиться.

На что нужно обратить внимание при выборе кур?

При выборе куриного мяса, нужно обратить внимание на органолептические показатели, такие как цвет, запах и состояние кожи птицы. К примеру:

Выбирая курицу, посмотрите на её внешний вид. Она должна быть без дефектов, царапин, без кровяных сгустков, ощипанной, выпотрошенной, и её грудка не должна быть слишком увеличенной, что является признаком кормления на гормонах.

Самым вкусным считается мясо молодых кур, оно имеет светло-розовую окраску, жир бледно-жёлтый. Отличительной особенностью взрослой птицы по сравнению с молодой является кожа, которая более жирная и имеет желтоватую окраску.

Свежее куриное мясо держит форму во время надавливания, если остаётся впадина, то мясо лучше не покупать.

Также свежесть курицы определяется по запаху. Если присутствует едва заметный запах сырости и гнилости, то от покупки курицы лучше отказаться.

Сухая и чистая кожа - признак свежести. Если кожица птицы липкая и скользкая, то это признак несвежести птицы.

При выборе качественного продукта желательно отдавать предпочтение охлаждённым тушкам, их мясо имеет сочную структуру, а после разморозки и заморозки мясо будет более жёстким.

Упаковка играет не самую последнюю роль при выборе продукта. Птица в прозрачной упаковке не должна иметь никаких повреждений, и это самый лучший вариант, чтобы увидеть все недостатки продукта.

Как выбрать курицу в зависимости от приготовляемого блюда?

Свежую курицу лучше всего приготовить сразу. В зависимости от жарки, для тушения и запекания подходят маленькие цыплята бройлеры не более одного килограмма, а для приготовления бульонов подойдёт курица постарше, весом до трёх килограмм. Самый ароматный бульон получается из домашних кур, где внутри имеются все потроха, такие куры отличаются специфическим запахом и цветом. Если же нет желания готовить, то куриное мясо следует хранить в холодильнике не более одной недели.

Мясо занимает особую роль в питании человека, и служит энергетическим продуктом питания, поэтому очень важно, находясь в магазине, не ошибиться, и не выбрать некачественный и несколько раз замороженный продукт только от того, что мы не будем знать, как определить его качество. Но мороженое куриное мясо всегда отличается своим внешним видом от свежего и практически всегда имеет сероватый оттенок из-за кристаллов льда.

Советую ещё почитать: как приготовить мясо по-французски.