Как правильно написать не или ни?

Грамотность при написании частиц НЕ и НИ зависит от множества факторов: контекста, смысловой нагрузки, "устойчивости" выражения и т. д.

1. НЕ или НИ с глаголами.

Частица НЕ пишется, если в предложении имеется отрицание. Например: Я не пошел на занятия, т. к. заболел. Я не люблю такие шутки. Я не хочу спать. Смысл этих предложений однозначен.

Частица НИ используется в предложениях с положительным смыслом. Пример: Куда бы он ни пошел, ему везде были рады. Он угощал конфетами всех, кто бы к нему ни приходил.

если предложение заканчивается на вопросительный или восклицательный знак, даже в предложении с положительным смыслом нужно писать НЕ. Пример: Кого я только там не встретил!

2. НЕ или НИ с существительными.

• НЕ используется при отрицании. Пример: Это - не человек. Это не чай, а кофе.
• НИ следует писать при двойном отрицании. Пример: Я не хочу ни черешни, ни вишни.
• в устойчивом выражении "НИ С МЕСТА!" всегда пишется частица НИ.

3. НЕ или НИ с числительными.

• Он пришел не один, а с друзьями (много). Ни один цветок не распустился (ничего).
• Девушка шутила не раз (много). Он не улыбнулся ни разу (ноль раз).
• Немало раз нам улыбалась фортуна в жизни (много). Нам нимало не везло (нисколько).

4. НЕ или НИ в устойчивых выражениях в русском языке. Их написание следует запомнить: не кто иной, как...не что иное, как...тем не менее...во что бы то ни стало, откуда ни возьмись, ни в коем случае, как бы то ни было и некоторые другие.

Также следует запомнить правописание некоторых фразеологизмов: ни жив ни мертв, ни конца ни края, ни рыба ни мясо, ни свет ни заря, ни то ни се, ни с того ни с сего.