Ботулизм при консервации и солении. Признаки. Опасность для здоровья?

Ботулизм: что это

Бактерия ботулизма живет в песке, в иле, а также в почве. Идеальным условием для ее распространения является безвоздушная среда, именно поэтому, чаще всего, ботулизмом заражаются, именно употребляя домашние заготовки. А для того чтобы в банку попала мельчайшая бактерия, достаточно всего одной песчинки, оставшейся на недомытом томате, огурце, листочке зелени и т.д.

Важно: вкус продукта не меняется, поэтому человек, поедая заготовку собственного приготовления, может даже не догадываться, что она заражена. Хотя, если бактерия "сидит" в банке долго, внешние признаки могут быть следующими:

Как выявить ботулизм

Внешне это выявить невозможно, поэтому единственный способ - отнести баночку в лабораторию. Согласитесь, это не слишком удобно, гораздо предпринять превентивные меры:

Тщательно мойте фрукты и овощи, используемые для консервации.

Избегайте сбора плодов с земли, если вы готовите закатку, которую позже будут кушать маленькие дети - для детей до года ботулизм - болезнь смертельная. Сорвав плоды только с веток деревьев, вы защитите себя и детей от ботулизма на 100 процентов.

Там, где это уместно, добавляйте уксус. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки и многие другие овощи консервируются с уксусом. Если уксус свежий и высокого качества, даже если бактерия все же попадет в закатку, ботулизм развиться не сможет в 9 случаях из 10.

Самыми опасными считаются варенья, грибы, джемы, фруктовые пюре.

Важно: ботулизм имеет инкубационный период от нескольких часов до десяти дней.

Рекомендуем приготовить вкусную кабачковую икру.