Специя чаман - что это такое и как применяется в кулинарии?

Чаман в разных странах и регионах имеет своё название. Его именуют:

• шамбала
• верблюжья трава
• фенгурек
• греческое сено
• бычьи рога
• хельба

У нас же в России оно более известно под именем Пажитник. Это растение из семейства бобовых. Относится оно к однолетним растениям, реже многолетним травам, иногда может быть полукустарником.
Широкое распространение он получил в индийской и западноевропейской кухнях.

Какие блюда готовят с этой приправой?

В кулинарии пажитник используется для придания блюдам орехового привкуса.

Его добавляют в:

• Каши
• Супы
• Соусы
• Подливы

Молодые побеги чамана используются в качестве приправы при приготовлении мясных блюд.
Он применим в сыроварении и хлебопечении.
Семена пажитника в перемолотом виде есть в составе таких смесей как:

• Карри
• Хмели-сунели
• Чубрица

Что входит в состав пажитника?

С точки зрения биохимии семена пажитника или чамана очень ценны.

В в них содержатся:

• Слизи
• Сапонины
• Горечи
• Насыщенные жирные кислоты
• Ненасыщенные жирные кислоты
• Флавоноиды
• Фитостеролы
• Танины

Из витаминов в чамане присутствуют::

• А
• С
• В 1
• В 2
• В 3
• В 4
• В 9

А из минералов:

• Кальций
• Калий
• Железо
• Цинк
• Магний
• Натрий
• Фосфор

Какие у него полезные свойства для здоровья?

Это растение очень полезно.

• Специя эффективна при простудных заболеваниях.
• Чаман применяют при кашле в качестве отхаркивающего средства. Оно разжижает слизи.
• Отлично работает как потогонное и жаропонижающее средство.

Пажитник поможет:

• Очистить организм от шлаков и токсинов.
• Повысить аппетит
• Успокоить слизистую кишечника
• Простимулировать секрецию пищеварительных желез
• Улучшить перистальтику

На организм пажитник действует как:

• Общеукрепляющее
• Тонизирующее
• И восстанавливающее средство

Содержащиеся в чамане антиоксиданты благотворно оказывают влияние на кровеносную систему. А также:

• Очищают и укрепляют сосуды
• Способствуют снижению давления в крови.

Благодаря богатому содержанию железа, шамбала (чаман):

• Нормализует кроветворение
• Повышает гемоглобин
• Используется для лечения малокровия (анемии).

В семенах чамана содержится множество фитостеролов. Фитостеролы - это вещества, которые имеют свойства гормонального характера.
В числе них есть диосгенин который воздействует на организм женщины как эстроген. При употреблении в больших количествах он может вызвать менструацию и усилить тонус матки.
Чаман в больших количествах рекомендуется при болезнях, имеющих связь с нехваткой питательных веществ. К примеру таких болезней как:

• Неврастения
• Анемия
• Туберкулез
• Недоразвитость

Ещё о чамане можно сказать, что он является сильным афродизиаком и используется для усиления сексуальной силы.
Измельчённые семена чамана эффективны и при кожных болезнях. Пажитник применяют наружно в виде примочек, припарок, компрессов.
Чаман способен избавить от:

• Фурункулов
• Карбункулов
• Экземы
• Гнойных ран
• Панарициев

Также, в древние времена семена чамана использовали в качестве глистогонного средства.

Какие противопоказания?

Растение противопоказано людям у которых имеется:

• Беременность
• Заболевание щитовидной железы
• Вагинальные кровотечения

Также желательно посоветоваться с врачом тем людям, у которых есть:

• Аллергия
• Астма
• Сахарный диабет

Также не стоит принимать пажитник в больших количествах, (дозах) так
как не исключена вероятность сильной диареи.На этом я закончил, по желанию можете посмотреть ещё вот эти ответы по теме

специи:

• Какие специи и пряности добавляют в чай? Как заваривать?
• Какие специи можно добавлять в кофе? Что улучшит вкус?: