Из-за какого вещества раки в процессе варки красными становятся?

Секрет этого превращения достаточно прост, так как его обеспечила сама природа раков. В них содержится необычное вещество астаксантин.

При варке он освобождается и окрашивает рака в такой яркий и привлекательный цвет. Название у него замысловатое, и произнести его мне никак не удается, но вот суть действия на организм человека этого вещества весьма полезное.

Астаксантин содержится не только в раках, но и в некоторых ценных породах рыб, которые мы привыкли называть красными. Их мясо имеет приятный розовый цвет именно из-за присутствия этого элемента.

Однако некоторые недобросовестные производители рыб, которые искусственно разводят ее в ставках, специально добавляют его в корм. Это делается для того, чтобы мясо рыб окрасилось и можно было продавать более дешевую рыбу по более высокой цене (банальный подлог).

Читайте также:

• Чья тень маячила за удачным покушением на великого князя Сергея Александровича?
• Что любил заводить Иосиф Сталин, когда принимал на грудь чуть больше обычного?

Я не большая любительница раков и если честно, даже не знаю, как их правильно готовить, но как это делают конечно видела.

Живые раки не бывают красными, цвет у них не яркий, даже можно сказать невзрачный, а вот в процессе варки раки приобретают насыщенный цвет.

Секрет кроется в пигменте, который содержится в панцире рака, название его астаксантин.

Белки при варке распадаются, астаксантин становится свободным и окрашивает раков в красный цвет. Этот пигмент имеет красноватый цвет, а при варке не разрушается

Астаксантин- ответ для кроссворда

• Какое вещество окрашивает оперение фламинго в розовый цвет?
• Какое вещество обладает способностью самовозгорания на воздухе?